УРОК | Праздничный салат

1
Зачищаем говяжью и свиную вырезку. Выкладываем каждый медальон в пакет или пищевую пленку. Отбиваем мясо поперек волокон толщиной 2 мм. Маринуем мясо оливковым маслом, розмарином и солью. В говядину дополнительно добавляем сухое красное вино.

2
Делаем заправку. Зачищаем гранат, выкладываем зерна в ступку, добавляем листья свежего тимьяна, немного разминаем. Можно сделать заправку в блендере. Главное, чтобы масса получилась неоднородной. Наливаем оливковое масло, сухое красное вино и немного сока лайма. Если гранат попался сладкий, можно добавить немного соли.

3
Смешиваем салаты фризе и лола россо. Нарезаем слайсы моркови и цуккини. Перемешиваем овощи, зелень и зерна граната, добавляем в салат оливковое масло, сок лайма, соль и перец.

4
Нарезаем хурму. Обжариваем мясо на раскаленной сковороде: на первой стороне 10 секунд, на второй – 5. В говядину можно добавить листики тимьяна.

5
Выкладываем на тарелку говядину, закрываем ее хурмой, сверху выкладываем свинину и салат. Поливаем блюдо гранатовой заправкой. Декорируем блюдо зернами граната и жирными сливками.

Праздничный салат с зимними фруктами и двумя видами мяса

что нужно

по 60 г говяжей и свиной вырезки

1 средняя хурма

по 5 г розмарина и тимьяна

10 г моркови

20 г цуккини

по 20 г салата фризе и лола россо

соль, перец во вкусу

для заправки

20 г граната

5 г тимьяна

по 10 мл оливкового масла De Cecco и красного вина

2 мл сока лайма

соль, перец по вкусу

для декора

10 г зерен граната

15 мл сливок 33%

соль, перец по вкусу

С чем сочетать

Сомелье рекомендуют к этому салату мягкие вина с легкими танинами и богатым фруктовым ароматом. Идеальный вариант – Beaujolais Villages.