Точно знаю: Тортилья

Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. Кто знает, может быть, тортильями их называли и в те давние времена. С тех пор кукурузная, а затем и пшеничная лепешка стала обязательным ингредиентом мексиканского застолья.

Общее описание_
Тортильи бывают из кукурузной или пшеничной муки. Как их между собой отличить? Лепешки из кукурузы чуть рыжеваты, а из пшеницы – светлее. Кроме того, тортильи из пшеничной муки мягче и не так быстро черствеют. Можно сказать, что такие лепешки заменяют мексиканцам столовые приборы: ведь тортильями можно набирать и придерживать начинки. Если вы частый гость латиноамериканских ресторанов, то наверняка знаете, что эта лепешка входит в состав мексиканских специалитетов, а в последнее время с тортильями делают даже десерты.

Выбор и хранение_
Один из самых известных, а может, и единственных поставщи- ков лепешек и начос – компания Delicados, которая представляет тортильи разных диметров (6, 8, 10 и 12 сантиметров), что, кстати, очень удобно. В торговых сетях продаются кукурузные и пшеничные тортильи (сырные, томатные и со злаками). В Мексике к столу подаются свежие тортильи, вот-вот сошедшие с печи. Готовят их в специальных пекарнях-тортильериях. Кстати, изначальный способ приготовления настоящей тортильи не из простых. Для маисовой массы нужна плоская ступка из вулканического камня под названием el metate, и работать на ней мексиканским женщинам приходилось, стоя на четвереньках! Как и в прежние времена, лепешки запекают на плоских глиняных сковородах под названием комаль. В Екатеринбурге вы вряд ли отыщите свежеприготовленные тортильи. В торговых сетях города представлены тортильи длительного хранения. В домашних условиях хранить их следует в сухом прохладном месте.

Приготовление_
Перед тем, как достать тортильи из упаковки, пачку нужно помять волнообразными движениями. Лепешки отойдут друг от друга и станут эластичнее. Тортильи можно подавать к столу прямо из пачки, правда, мне больше нравится, когда мексиканские лепешки разогреты в печи. Двух минут вполне достаточно. От этого они станут теплыми и ароматными. Тортильи можно использовать вместо хлеба, а можно сделать с ними самостоятельное блюдо, экспериментируя со всевозможными начинками. Обжариваете на сковороде мексиканские лепешки с сыром – и перед вами кесадилья. Складываете конвертиком тортилью с начинкой – и получилось буррито. А можно приготовить начос: разламываете лепешку и обжариваете на сковороде. Все просто!

В ассортименте компании «Вершина вкуса» представлен широкий выбор продуктов для блюд мексиканской кухни. (http://www.vvkus.ru/).