То, что я люблю: УСТРИЦЫ

В журнале «ВКУС» появилась новая рубрика. Традиционно мы будем представлять гурманов, которые заказали в городских ресторанах как можно больше тех или иных деликатесов. В этом номере представляем ценителей устриц.

Вопросы, которые мы задавали любителям устриц:

1 Какие устрицы вы предпочитаете и с чем?

2 Какое вино к ним подбираете?

3 В каких странах вам особенно нравятся устрицы?

4 За что их так любите?

Александр Невмержицкий, ресторан "КЭФ"

1 Я предпочитаю только французские устрицы, обычно я выбираю устрицы №3. Обязательное сопровождение устриц – это лимон, красный винный уксус с мелкорубленым луком и крутоны (гренки) из ржаного хлеба.

2 Устрицы я обычно запиваю холодным, с выраженной кислинкой, молодым сухим белым вином. Более изысканным сопровождением считаю белое бургундское вино из винограда Шардоне.

3 Не так давно мне посоветовали побывать на одной из устричных ферм, что на границе между Францией и Испанией. Свежайшие устрицы с потрясающим вкусом подавали в небольших павильонах с недорогим белым и очень молодым вином, лимоном и гренками с маслом.

4 За их незабываемый свежий морской вкус!

Анастасия Комлева, ресторан Dolce Vita

1 Чаще всего заказываю Черный Жемчуг и миниатюрные Мини Каприз. Соус перебивает чистый морской вкус устриц, поэтому я слегка сбрызгиваю их лимонным соком.

2 Люблю запивать их вином. К устрицам отлично подходит молодой тосканский Верментино от Ceralti или Пино Гриджио от Santa Margherita. Сомелье ресторана Dolce Vita всегда подскажет правильное вино.

3 Мы с мужем пробовали устрицы во многих европейских странах, но особенно они нам нравятся во Франции.

4 Обожаю устрицы за чистоту вкуса, легкость и изысканность. Признаться, это мой самый любимый морепродукт.

Вячеслав Сапожников, ресторан Del Mare

1 Белый жемчуг, Черный Жемчуг, Специаль. Мне нравится наслаждаться натуральным вкусом устриц.

2 Это шампанские вина, эльзасские Рислинги, луарские Мюскаде. Кстати, свежесть и соленость моллюсков подчеркивает японский саке. Довольно любопытное сочетание. Попробуйте!

3 Там, где устрицы добывают. Конечно, в городских ресторанах можно найти свежайшие устрицы, но куда интересней пробовать моллюсков на их родине. Там они вкуснее что ли. В этом плане мне ближе Франция.

4 Вместе с моей женой мы заказываем устрицы во время романтических вечеров. На мой взгляд, это угощение для особенного случая.

Татьяна Быкова, ресторан "Парижское кафе"

1 Мне нравятся устрицы Фин де Клер и сладковатые Белый жемчуг с йодированным ароматом. Традиционно я заказываю их без соуса и сбрызгиваю лимонным соком.

2 Предпочитаю устрицы с белым вином, которое мне порекомендуют в ресторане. Это могут быть шампанские или сухие вина.

3 Конечно же, в Европе.

4 Люблю устрицы за сладковатый вкус и немного йодированный аромат. Кстати, этот нежирный и низкокалорийный деликатес особенно богат витаминами. Правда, здесь главное не переусердствовать, ведь в устрицах содержится очень много белка.

Юлия Ляная, ресторан «Куршевель 1850»

1 Люблю сладковатые устрицы Белый жемчуг в изящной раковине, солоноватые Бузиг и Жилардо с ореховым послевкусием. Традиционно я заказываю к устрицам сок лимона и ржаные гренки.

2 Конечно же, это шампанские вина. Например, Moet Chandon Imperial Brut.

3 Последний раз на отдыхе в Арабских Эмиратах мне запомнились устрицы в ресторане Al Mahara (название этого ресторана переводится как «устрица»). Здесь были невероятно вкусные моллюски.

4 Для меня устричный ужин – не просто ужин. Это приятное времяпровождение в компании близких мне людей. Особенно я ценю неспешность этой церемонии.

Алексей Мосунов, бар Alibi

1 Плотные и мясистые Специаль. Ем их с лимоном. Кстати, сочетание устриц с острым соусом табаско тоже интересно.

2 Многие подбирают к устрицам элегантные вина, а мне нравятся моллюски с пивом «Харп».

3 Вне конкуренции Франция. Это же классика. Хотя некоторые мои знакомые предпочитают устриц в восточных странах за их аппетитные размеры. А вот я бы о вкусе таких устриц поспорил.

4 Довольно необычно заказывать устрицы в баре. Я бы даже сказал – оригинально. Тем более, когда люди за соседними столиками выбирают мясные стейки или фахитас.

В следующем номере журнала "ВКУС" мы расскажем о любителях мраморного мяса. Узнайте у своего ресторана, есть ли он в рейтинге.