Ризотто с креветками

что нужно

рис Arborio Carnaroli
рыбный бульон
белое сухое вино
тигровые креветки
зеленая спаржа
сливочное масло «Президент» или «Валио»
цельный перец
морская соль
зеленый базилик
петрушка
помидоры «Черри»

что делать

Хорошо обжариваем на оливковом масле лук до полупрозрачности. Добавляем рис и даем ему покрыться жиром. Добавляем в него сухое белое вино (в итальянской кухне используются только сухие белые вина), а затем рыбный бульон. Непрерывно помешивая рис, держим кастрюлю на среднем огне, пока жидкость не впитается. Таким способом постепенно добавляем всю жидкость. Обжариваем тигровые креветки на оливковом масле, не мешая и не подкидывая их, чтобы образовалась корочка, затем переворачиваем креветки. Обжаренные креветки добавляем в последние две минуты перед приготовлением ризотто. В готовый ризотто добавляем сливочное мало, но не дожидаемся, пока оно полностью растает в рисе, а перемешав, сразу убираем с плиты.

Познакомиться с другими рецептами от Витторио Соверина можно на гастрономических уроках от студии вкуса Moderato