Сырно-картофельный уалибах

что нужно

сухие дрожжи
пшеничная мука
теплая вода
молоко
растительное масло
сливочное масло
соль
сахар

что делать

Готовим начинку

Издревле осетины готовили сыр из коровьего, овечьего и козьего молока, который и поныне славится своим отменным вкусом. Для таких пирогов подойдут и сыры типа фета. Они могут быть болгарскими, македонскими, греческими, португальскими, израильскими и т.д. Нужно выбрать из них не очень соленный, с достаточным содержанием жира. Если сыр соленый, его можно заранее замочить в воде, нарезав на кусочки.

Свежий сыр легко измельчается руками. Можно воспользоваться и мелкой теркой. Добавляем соль по вкусу, затем хорошенько разминаем и перемешиваем всю начинку. К сыру добавляем начинку, в зависимости от того, какой пирог мы готовим. После этого делим начинку на три части в виде трех шаров диаметром около 12-15 см. и раскладываем на широкой тарелке.

Готовим тесто

Берем одну чайную ложку сухих дрожжей, столько же белой пшеничной муки, одну чайную ложку сахара, перемешиваем в стакане и добавляем теплую воду. Содержимое стакана должно заполнять его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка. До этого времени необходимо подготовить большую чашку для приготовления теста, а также «арынг» (небольшое корыто с плоским дном, в котором будут формироваться пироги).

Насыпаем в чашку муку и начинаем замешивать тесто. Для этого используем содержимое нашего стакана, теплую воду, молоко, соль, и в конце, когда тесто почти готово, растительное масло (для того, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды). Готовое тесто накрываем чем-нибудь вроде целлофановой пленки и оставляем на пару часов. После того, как тесто «поднимется», приступаем к выпечке.

Готовим уалибах к выпечке

На середину лепешки выкладываем приготовленный фарш сыра, выравниваем его по поверхности лепешки на 3-4 см от ее края. Концы лепешки постепенно стягиваем на середину и соединяем. Нужно разровнять поверхность пирога ладонью, перевернуть и снова разровнять, придав ему округлую форму и ровную толщину. Затем выкладываем пирог на подогретую и смазанную маслом сковороду. Посередине пирога на верхней стороне делаем надрез или круглое отверстие. Выпекаем пирог до появления «румянца». Подаем уалибах горячим, обильно смазав сливочным маслом.

Познакомиться с другими рецептами осетинской кухни вы можете на гастрономических уроках от студии вкуса Moderato